• 你知道如何健康用油嗎?

            文章來源: 發(fā)布時間:2018-04-23 14:25:45

            如何健康用油

            一、我們應(yīng)該如何選擇呢?

            油除了對人體提供能量和增加食物口感以外,主要是對健康非常重要,提供人體脂肪酸。脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體需要的飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸是有一定的比例,以前認(rèn)為是按:1:1:1食用好,現(xiàn)在證實(shí)飽和脂肪要小于1。

            飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸一般食用油中都會含有這三種,只不過含量有高有低。動物油、椰子油和棕櫚油主要的成分是飽和脂肪酸,心臟病人就要少選擇。玉米油、花生油,菜籽油,橄欖油單不飽和脂肪酸的含量較高,可作人體需要的最多的單不飽和脂肪酸的來源。葵花油,大豆油和海鮮類中含的多不飽和脂肪酸較多。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸,是機(jī)體不能合成的。必需脂肪酸不僅為營養(yǎng)所必需,而是與兒童的生長發(fā)育和成長健康有關(guān),更有降低血脂,治療冠心病的作用,且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定的關(guān)系,這兩種必需脂肪酸,不能缺乏,否則會形成脂肪酸缺乏疾病。

            亞麻酸和亞油酸每天攝入比例應(yīng)該是1:(4-6),現(xiàn)代人群油的攝入過高,亞油酸攝入太多,而亞麻酸攝入較少,不成比例,據(jù)調(diào)查比例是1:20,所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來補(bǔ)充亞麻酸。亞麻酸是EPA、DHA的前體,是很重要的。不同的食用油的脂肪酸構(gòu)成不同,營養(yǎng)特點(diǎn)也不同,因此應(yīng)該經(jīng)常更換油的種類,不能單一食用一種油,建議大家可以買小包裝的不同的油,調(diào)換食用不要偏愛一種,這樣才能攝入這些脂肪酸,讓身體更健康。提醒大家不能過量吃油,中國營養(yǎng)協(xié)會推薦每人每天25-30g油即可。少吃油,吃好油,對于肥胖者和心腦疾病者一定要限量了。

            二、食用油時一定要注意以下幾點(diǎn)?

            1) 不能多吃,油類熱量很高,容易引起肥胖,會增加心腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

            2) 烹飪時,油不宜過熱,有些油特別容易氧化,而且溫度過高會形成很多治癌物,影響身體健康。如橄欖油,亞麻籽油等,做涼拌比較好。

            3) 不能反復(fù)用油,會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生毒物,毒物會越來越多,油最多用兩次。

            三、如何儲存油?

            密封 、避光 、低溫 、干燥

            四、如何挑選油?

            1、看 顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

            2、聞 無臭味,保存中沒有使人討厭的酸敗氣味,油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

            3、嘗 有焦苦味就不好。

            4、要求其富有耐寒性,若將油放在低溫下,也不會產(chǎn)生渾濁物。

             

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